6,356 total views,  135 views today

Mendengar sambal ikan roa bagi penggemar kuliner seketika menaikkan selera makan. Sajian legendaris asal Manado ini identik dengan masakan pedas beraroma khas wangi ikan roa.

Ikan roa adalah sejenis ikan julung-julung yaitu ikan air laut yag memiliki warna tubuh keperakan dan mulut runcing dan panjang seperti antena yang pendek. Ikan roa atau julung-julung yang memiliki nama ilmiah Hemiramphus archipelagicus merupakan ikan air laut yang hidupnya banyak berada di permukaan air.


Jaring Cincin untuk menangkap ikan roa/ julung-julung.

Ikan roa banyak dijumpai berenang dalam gerombolan yang besar. Hal ini membuat ikan ini mudah ditangkap menggunakan jaring cincin atau jaring yang dipasang melingkar. Setelah tertangkap ikan-ikan ini akan dibersihkan dan disimpan dalam rak-rak bambu. Rak-rak bambu tersebut akan ditempatkan sedemikian pada tempat pengasapan.


Ikan roa dalam rak-rak bambu di tempat pengasapan.

Pengasapan dilakukan kurang lebih selama 18 jam. Tujuan pengasapan antara lain untuk mematikan mikroorganisme sehingga ikan dapat disimpan dalam waktu relatif lama. Disamping itu dengan pengasapan ini, cita rasa asli ikan roa tidak akan hilang.


Ikan roa dikeluarkan dari rak-rak bambu

Ikan roa asap banyak diproduksi di daerah timur Indonesia seperti Manado, Ternate, Gorontalo dan sekitarnya. Saat ini dibeberapa pasar tradisional maupun supermarket di kota besar di Jawa juga sudah dapat dijumpai dengan harga terjangkau. Produksi ikan roa asapa makin meningkat seiring bertambahnya permintaan produk olahan dari ikan roa asap ini. Salah satu produk yang legendaris adalah sambal ikan roa.


Ikan roa siap ditumbuk halus.

Sambal ikan roa merupakan sajian legendaris dari Manado yang dibuat sejak jaman dulu kala. Sambal ikan roa terbuat dari ikan roa yang diasap, kemudian ditumbuk halus. Ikan yang sudah halus tersebut kemudian ditumis bersama cabe dan bawang sampai aroma wanginya tercium. Penting sekali selama proses tumis menggunakan nyala api kecil hingga sedang. Hal ini untuk menghindari ikan atau sambal nya terlalu gosong.


Sambel ikan roa siap dihidangkan

Ikan roa yang selesai dimasak dapat disajikan bersama masakan legendaris Manado lainnya yaitu Tinutuan atau Bubur Manado. Rasa ikan roa dan pedasnya sangat cocok apabila dimakan bersama-sama bubur dan sayur ala Manado.


Sambal Ikan Roa disajikan bersama Tinutuan

Selain disajikan bersama hidangan lain, sambal ikan roa juga dikemas dan menjadi produk olahan yang dapat disimpan dalam waktu cukup lama dan dipasarkan ke lebih banyak daerah. Salah satu produk sambal ikan roa kemasan adalah Sambal Kringz, dapat dipesan melalui WA +62 813-4638-7392

Topik terkait lainnya :
Hebat! 10 Ikan Komersial ini menentukan Kesehatan Karang
Memanggil ikan dengan Suara dan Cahaya
Ikan Matahari dari Nusa Penida
Barongsai Laut
The Story of the Net from the Ocean
Bulu Babi Selayang Pandang


Kafe Penyelaman

The founder is a marine biologist and a dive instructor. He experiences in marine conservation especially on bio-physic data collection such as reef health monitoring, fish spawning aggregation site survey, marine large fauna survey, occasional observation and marine resource utilization assessment. Also experience on training related scientific diving, bio-physic monitoring, geographic information system, data analyzing and reporting, marker buoys installation, underwater photography and coral rehabilitation, such in Riau islands and Belitung waters, and Weh island in Sumatera region, Krakatoa Marine Sanctuary, Seribu islands National Park and Karimunjawa National Park in Jawa region, Derawan, Sangalaki and Kakaban islands in East Kalimantan, Wakatobi National Park, Bunaken National Park and Lembeh strait in Sulawesi region, Bali, Lombok, Sumbawa, Komodo waters, Flores, Adonara, Lembata, Pantar, and Sawu Sea National Park in Lesser Sunda Region, Halmahera and Morotai waters in North Maluku region, Ambon waters, Lease islands and Banda islands in Maluku region, Kaimana, Raja Ampat waters and Teluk Cenderawasih National Park in West Papua region, Tioman Marine Park and Tun Sakaran Marine Park in Malaysia, Atauro island and Liquiça in Timor Leste, Phuket in Thailand, Kehpara Marine Sanctuary in Pohnpei, Micronesia, Gladden Spit Marine Sanctuary and Half Moon Cay Marine Park in Belize. Experience as a scuba diver instructor with more than 5000 dives and trained more than 200 open water divers.